Vor kurzem haben wir Freunde besucht, die wir sehr lange nicht gesehen haben. Wir haben uns auch über Essen und Kräuter unterhalten und ich habe getrockneten Sellerie geschenkt bekommen. Da fiel mir gleich Suppe mit vielen Kräutern ein und so wurde der Gedanke auch gleich in die Tat umgesetzt,  einfach, lecker und gut vorzubereiten. 

 

Kartoffel- Möhren Suppe mit Geflügelwiener 

 

Dafür habe ich ca 800g Kartoffeln gekocht,  abkühlen lassen und gestampft.

Dazu habe ich 1 große Möhre mit geraspelt, wenn sie kleiner sind, dann 2 Stück davon nehmen.

Ca 700 ml Gemüsebrühe zubereiten und zum Kartoffelstampf geben, so lange rühren, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat, eventuell noch Flüssigkeit zugeben.Gewürzt habe ich die Suppe nur noch mit Kurkuma, dadurch bekommt sie eine gewisse Schärfe, nicht zu viel davon, lieber nachwürzen,  Salz und Pfeffer ist nicht extra nötig, da die Brühe ja gut gewürzt ist.

Jetzt alles aufkochen lassen und dann viele getrocknete Gartenkräutern dazu, bei mir waren es Sellerie,  Majoran, Thymian, Oregano und Rosmarien.

 

Zum Schluß habe ich 2 Geflügelwiener rein geschnitten.

 

Die Suppe ist reichlich, 3- 4 Portionen, ich habe gleich etwas mehr gemacht, da sie aufgewärmt noch mal so gut schmeckt.

 

Für heute steht Kartoffelauflauf auf unserem Speiseplan. Den mache ich immer mal anders, heute mit getrockenen Waldpilzen, ohne Wurst oder Fleisch, aber das kann jeder für sich anpassen. 

Kartoffel- Pilzauflauf

 

Rezept für 2 Petsonen:

500- 600 g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden

Die getrockneten Waldpilze habe ich gründlich eingeweicht, mit Haushaltspapier abtupfen und in einer Pfanne mit wenig Öl, reichlich Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit  Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf und einköcheln lassen, geht natürlich auch mit frischen oder gefrosteten Pilzen, was ihr da habt.

 

In eine mit Öl eingepinselten Auflaufform zuerst die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln legen, dann die Pilze darauf verteilen und mit Kartoffen abschließen. Die Kartoffelscheiben gut würzen und mit Käse bedecken, ich habe 50 Parmesan genommen, da er nicht gut schmilzt,  habe ich etwas Milch 0 1 % darüber gegeben, nicht zuviel, so bräunt der Käse schön, es geht aber auch jeder andere Käse.

 

Den Backofen auf 180°Umluft vorheitzen und den Auflauf ca 30 Minuten drin lassen, der Käse sollte gold- gelb sein. 

Dazu gab es marinieren Paprika und Senfgurke, aber auch grüner Salat passt sehr gut .

Ich wünsche euch guten Appetit. 

 

Ich habe wieder mal meinen Gefrierschrank durchforstet und bin auf Garneelen gestoßen und die kamen mir heute recht für unsere Suppe. 

 

Würzige Tomatensuppe mit Garneelen 

 

Für 3 Personen:

Dafür  habe ich 2 mittelgroße Zwiebel mit 2 Knoblauchzehen glasiert angebraten.

 

Dazu kommen 2 kleine Dosen passierte Tomaten. 

Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und mit ca 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, etwas Tomatenmark einrühren.

 

Die Suppe habe ich kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer,  Ingwer,  Kukurma, Tandori- Gewürz und zum Schluss wenig scharfen Harissa- Paste einrühren, dazu noch eine Prise Zucker, alles gut miteinander verrühren. 

 

Wieder kurz aufkochen lassen, abschmecken und mit getrockneten Gartenkräutern abrunden.

 

Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe dazu geben.

Die Tomatensuppe könnt ihr natürlich auch so würzen, wie ihr es mögt, ich weiß , nicht alle mögen es scharf oder würzig so wie wir.

Die Garneelen habe ich gefrostet in wenig Öl angebraten, ein paar auf Spieße gezogen, für die Optik.

 

Extra gewürzt habe ich sie nicht, das natürliche Aroma passt sehr gut zur Suppe.

Wer keine Garneelen mag oder da hat, einfach ein paar Crutons rösten und über die Suppe geben. 

Die Suppe auf den Tellern anrichten,  die Garneelen dazu und mit frischer Petersilie bestreuen,  wenn man welche da habt.

 

Ich wünsche euch guten Appetit 

Nach dem guten und reichlichen Essen der letzten Tage freuen wir uns jetzt auf ganz einfache Mahlzeiten. Heute gibt es dieses schnelle, frische Rezept, da wir im Moment nicht an Magerquark ran können  gibt es griechischen Joghurt, so cremig und Lecker. 

Eigentlich ganz einfach, schreibe doch von der Menge her auf, da ich oft danach gefragt werde.

Joghurt,  Pellkartoffeln mit marinieren Paprika

 

Joghurt:

Dafür habe ich griechischen Joghurt 2% mit Salz und Pfeffer gewürzt,  dann noch Knoblauchpulver dazu oder frischen Knoblauch , alles miteinander gut verrühren und durchziehen lassen. Flüssigkeit muß nicht noch extra dazu, der der Joghurt schon so wunderbar cremig ist.

Pellkartoffeln für 2 Personen kochen, 500- 600 g , abkühlen lassen und pellen.

Dazu habe ich noch 2 Zwiebeln klein geschnitten und marinieren Paprika aus dem Glas dazu, etwas frischen Schnittlauch konnte ich auch noch abschneiden.

Es hat uns so gut geschmeckt,  wie das beste Festessen und diese Woche soll es auch einfach und leicht weitergehen. 

Wir hatten uns eine kleine Kiste Mandarinen gekauft und zu Hause festgestellt, sind alle sehr sehr weich. Also habe ich nach Rezepten geschaut und bin in meiner Landhaus-Zeitung fündig geworden, nur 3 Zutaten und geht doch recht schnell.

 

Weihnachtliche Mandarinen- Zimt Marmelade

 

Zutaten:

1 kg Mandarinen, schälen das weiße so gut wie möglich entfernen und den Saft auspressen, ich hab es zuerst mit der Zitruspresse versucht, das geht bei einer kleinen Menge ganz gut, ...

 

 

.... aber bei 1 kg habe ich dann die einzelnen  Mandarinens

chiffchen in den Smooti-Maker gegeben, richtig gut gemixt und den Saft aufgefangen, Haut und weiße Teile entfernen, könnte sonst sehr bitter werden.

Den Saft in einen Topf geben, 250 g Gelierzucker dazu, mit einander verrühren und 3 Minuten richtig kochen lassen.

Die Gläser heiß ausspülen, in jedes Glas 1 Zimtstange geben, das fertige Gelee drüber gießen und gleich heiß verschließen. 

Wer keine Zimtstangen zu Hause hat, einfach etwas Zimt in den Mandarinen- Saft geben und mit aufkochen lassen.

Ich habe kleinere Gläser genommen, die Marmelade ist auch ein schönes, kleines Mitbringsel und schnell gemacht.

Ich hab mal meinen Gefrierschrank durchforstet und noch geschnippelten Chinokohl entdeckt, Geflügelbrust war auch noch da und so gab es dieses leckere Mittagessen bei uns.

 

Geflügelfrikadellen, Schmorkohl und Kartoffeln 

 

Dafür habe ich das Geflügel in Stücke geschnitten und gewolft, mit Salz, Pfeffer kräftig gewürzt,  Zwiebeln klein geschnitten und alles miteinander gut vermengt,  2 Teel.Haferflocken und ein wenig scharfen Ketchup dazu, nochmals gut vermengen und kleine Frikadellen formen.Diese mit wenig Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, bis die richtig kross sind, etwas Wasser dazu und einköcheln lassen, so daß etwas Soße entsteht.

 

Die Frikadellen auf einem Teller warm halten, Soße abgießen und in der gleichen Pfanne den gefrosteten, geschnitten Kohl geben und ihn so lange erwärmen, bis er richtig zusammen fällt.

Nun die kleinen Frikadellen dazu, den Deckel drauf und bei kleiner Hitze vor sich hin kochen lassen.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln,  ich wünsche guten Appetit.   

Zurück in der alten Heimat bedeutet für uns auch, wieder spontan Gäste zu bewirten und das gefällt mit besonders gut.Wenn es nur eine Kleinigkeit sein soll, greife ich gern auf Kuchen im Glas zurück, da gibt es so viele verschiedene Varianten und besonders mit weihnachtlichen Gewürzen, besonders lecker.

 

Spekulatius- Cheesekake mit Sauerkirschtopping

 

 

Für 8 Gläser: 

 

Pro Person 2 Spekulatius,  egal welche Sorte, in einen Gefrierbeutel und mit dem Nudelholz zerkleinern.

Die Brösel in eine Schüssel geben, 20g Haferflocken dazu, vermengen und mit ca 2Eßl. Orangensaft vermischen, so viel Flüssigkeit dazu geben, bis eine homogene Masse entsteht,  diese auf die Gläser aufteilen.

 

Für die Masse 400g fettarmen Frischkäse mit 2 Eigelb vermengen, Zucker oder Honig dazu, von der Menge ca 70 g, sonst noch etwas dazu geben und mit dem Mixer cremig verrühren.  Jetzt weihnachtliche Gewürze, Spekulatius ...dazu, von der Menge her abschmecken,  manche dieser Mischungen sind sehr intensiv und zum Schluss die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterheben, die Menge auf die Gläser aufteilen, nicht zu voll machen, gehen beim backen noch auf.

 

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und ca 30- 35 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Die fertig gebackenen Gläser abkühlen lassen.

 

Für das Topping gefrostete Sauerkirschen in einem Topf erwärmen, eventuell süßen, ich habe  Glühweingewürz dazu gegeben,  etwas einköcheln lassen und etwa 1 Teel. Tortenguss darunter rühren, wenn es zu gelieren beginnt,  vom Herd nehmen, und über die gebackenen Kuchen geben.

 

Kurz vor dem Servieren mit Spekulatius,  Schokofiguren und Glitterzucker garnieren.

Der Kuchen hält ein paar Tage im Kühlschrank,  oder Deckel auf die Gläser und ohne Dekoration einfrieren, so hat man schnell eine Kleinigkeit zum Kaffee.