Heute haben wir einen Kaffeegast und da ich eine Kleinigkeit backen wollte, habe ich mich für Kuchen im Glas entschieden und so wurde auch gleich ein neues Rezept ausprobiert.

 

Sauerkirsch- Joghurt- Kuchen im Glas

 

Rezept für 4 mittelgroße Weckgläser:

Dafür 2 Eigelb  mit 150g fettarmen Joghurt, ich nehme den griechischen Joghurt 2% dazu, der ist unglaublich cremig, etwas Zucker, Xucker oder andere Süße,  ca 60 g, wegen der Süße zum Schluß nochmals abschmecken. 

Alle Zutaten zu einem cremigen Teig verrühren   60 g Mehl, - Dinkel- 630- mit einem gestrichen Teel.Backpulver verrühren und mit dem Joghurt- Teig vermengen.

Zum Schluß die beiden sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die 4 Gläser habe ich mit Backspray eingepinselt und nun den Teig in den Gläsern aufteilen. Die Gläser nicht voller machen, da der Teig sehr noch gut aufgeht.

 

Auf jedes Glas einen Teel. gemahlene Nüsse streuen und darauf dann Sauerkirschen, ca 6 Stück in jedes Glas geben.

Den Backofen auf 180 ° vorheitzen und den Kuchen 25 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Die Gläser aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Topping habe ich gefrostete Sauerkirschen in einem Topf erwärmt , mit Honig gesüßt und 1 gehäufte Teel.Tortenguss eingerührt, wenn es zu gelieren beginnt, den Topf vom Herd nehmen. 

 

Die Kirschen gleich auf die 4 Gläser verteilen.

Kurz vor dem servieren noch einen Tupfer Sahne auf jedes Glas und mit 1 kleinen Schoki dekorieren. Ich wünsche euch guten Appetit. 

Heute Mittag gab es für uns etwas ganz besonderes, Zigeunerschnitzel. Das hab ich seit Ewigkeiten nicht mehr gemacht, und wir hatten richtig Appetit darauf, ja, ich weiß,  beim Namen scheiden sich die Geister, für uns hieß es schon immer so und es ist einfach nur ein sehr leckeres Essen..hm.

 

Zigeunerschnitzel 

Für 2 Personen:

Dafür habe ich 2 magere Schnitzel, bei uns Putenschnitzel,  flach geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. 

 

Auf einen Teller 1 Ei aufschlagen und das gewürzt Fleich reinlegen, einen 2.Teller mit Haferflocken herrichten und das Fleisch von beiden Seiten darin wenden.

 

 

In einer Pfanne etwas Öl geben und die beiden Schnitzel kräftig von beiden Seiten anbraten, danach die Temperatur reduzieren und fertig braten, ich habe immer mal wieder etwas Wasser dazu gegeben,  so daß etwas Soße entsteht.

 

Für das Gemüse habe ich 2 Zwiebeln klein geschnitten und in wenig Öl ca 3 Minuten angeschwitzt, nun 2 rote Paprika in Streifen dazu und alles unter rühren nochmals 3 Minuten schmoren lassen.

Danach ca 4 Eßl. Lescho dazu, etwas scharfen Ketchup und viel Paprikapulver, eventuell etwas Wasser und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen. 

Zum Schluß alles auf 2 Teller anrichten, als Beilage gab es Salzkartoffeln, mit frischen Schnittlauch bestreuen....fertig ist ein sehr, sehr leckeres Essen. 

 

Heute hatte ich wieder mal richtig Lust auf Käsekuchen, 2 große Pfirsiche waren auch noch da und schwupps wurde ein Kuchen daraus .

 

Käsekuchen mit Pfirsichtopping

 

Rezept für eine 20- ziger Form:

Dafür 3 Eier trennen, die Eigelb mit 500g fettarmen Quark in eine Schüssel geben, ca 60g Zucker, Xucker oder andere Süße dazu, alles miteinander gut verrühren und ein paar Minuten cremig schlagen. 

Jetzt 1 Päckchen Vanillinpudding mir 1 Teel. Backpulver vermischen und zu Ei- Quarkmasse geben und alles so lange verrühren,  bis eine homogene Masse entsteht. 

Zum Schluß die 3 sehr steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben und den Teig in eine kleine Silikonform füllen, sonst die Kuchenform mit Backpapier auslegen. 

Den Backofen auf 160 ° Ober/ Unterhitze kurz vorheitzen und den Kuchen 35 Minuten backen lassen, dann Backpapier darüber legen,nochmals 10 Minuten backen lassen.

Danach den fertigen Kuchen noch ca 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür drin lassen, dann rausnehmen, in der Form richtig auskühlen lassen, so lässt er sich gut lösen.

Topping:

Dafür habe ich die 2 großen Pfirsich mit heißen Wasser gebrüht, die Haut abgezogen und in Stücke geschnitten. Diese in einem Topf mit wenig Wasser erwärmt, 1/2 Päckchen Tortenguss eingerührt, wenn es anfängt zu gelieren,   vom der Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann über den Käsekuchen geben, mit ein paar Kokosraspeln bestreuen....Ich wünsche guten Appetit. 

Da wir bis jetzt unterwegs waren, aber eine warme Mahlzeit wollten, habe ich eine schnelle Pfanne gezaubert,  dazu Salzkartoffeln...einfach, schnell und gut.

Schnelle Tomaten- Paprika Pfanne

Dafür habe ich einfach kleine Tomaten halbiert, Zwiebeln und Knoblauch dazu und alles zusammen in einer Pfanne gut von allen Seiten anbraten.Nun noch rote Paprika , in Streifen geschnitten dazu und alles miteinander kurz weiter braten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Peffer und Gewürzen abschmecken. 

Nun noch etwas Tomatenmark darunter rühren und schon ist das Essen fertig,  dazu gab es bei uns neue Kartoffeln...lecker.

Pilze, dann noch selbst gesammelt,  gleich aus dem Wald hinter unserem Haus, das ist einfach nur was feines.Wir hatten in der Hauptsache Steinpilze und Maronen, mussten so gut wie nichts wegschneiden,  einfach nur lecker.

 

Gemischte Waldpilze

 

Dafür die Pilze mit einer Bürste vorsichtig reinigen, abputzen, nicht waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu viel klein geschnittene Zwiebel und alles zusammen in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, bei mir gemahlen und Majoran gut würzen.

Dazu gab es kleine Kartoffeln,  ein leckeres, einfaches Essen, gerade im Herbst einfach toll.

Zum Schluß habe ich noch frische Petersilie darüber gestreut, einfach eine klasse Kombi.

Unser Wochenenkuchen ist diesmal ein Apfelmuskuchen. Ich hatte mir schon länger vorgenommen,  einen zu backen und heute war es dann soweit. Das passende Rezept dazu habe ich im Netz gefunden und für uns wieder leicht abgeändert. 

 

Apfelmus- Puddingkuchen

Rezept für 20- ziger Form:

 

Boden:

100 g Dinkelmehl- 630-, 1/4 Päckchen Backpulver, 35 g Zucker, Xucker oder andere Süße,  35 Margarine oder Butter, 1 Ei.

 

Alle Zutaten zusammen verkneten und in die Form geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

 

Jetzt einen Apfel in dünne Scheiben schneiden, auf den Teig verteilen. 

Füllung:

350 g Apfelmus, ich hab ihn selber gemacht , in einem Topf unter ständigem rühren erwärmen.

1 Päcken Karamellpudding ( Vanillin ) zum kochen mit wenig Apfelsaft oder Milch verrühren. 

 

Wenn der Apfelmus leicht blubbert, das angerührt Puddingpulver darunter geben, kräftig verrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Nun die Masse auf den Boden geben, kann ruhig noch warm sein.

Darauf wieder einen Apfel in dünne Scheiben geschnittenen,  verteilen.

Streusel:

70 g Dinkelmehl- 630-, 35 g Zucker, Xucker, 45 g Butter  Margarine und nach Bedarf Zimptpulver, kann ruhig reichlich sein.

 

Alle Zutaten gut miteinander verkneten und über den Kuchen geben.

 

Den Backofen auf 170°Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 50 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe-, abkühlen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen.

Da ich mich bereit erklärt hatte, für die Kirmes einen Kuchen- Hausbäckerei-, Kuchen- Belag zu machen, hatte ich 10 Eiweiß übrig.Soche Menge kann ich natürlich auch nicht verbrauchen, also erst mal gegoogelt und siehe da, man kann es einfrieren oder 14 Tage ohne Bedenken im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Eine wirklich feine Sache und so wurde es für Nachtisch und Omlette verarbeitet. 

Gefülltes Eiweiß - Omelette

 

 

Für 2 Personen:

6 Eiweiß und 2 Eier in einer Schüssel verrühren,  mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse möglichst fettfrei in einer Antihaftpfanne auf einer Seite anbraten.

Die Wärme zurück nehmen und den Deckel auf die Pfanne geben, bis die Masse gestockt ist.

Wenn die eine Seite fertig ist, vorsichtig wenden, mit Hilfe eines großen Tellers klappt es gut und die 2.Seite braten.

Füllung :

Dafür habe ich Zwiebel, Knoblauch angebraten, magere Schinkenwürfel dazu und zum Schluss noch ein paar frische Tomaten und alles knusprig anbraten.

Die fertige Masse auf die eine Hälfte des Omelette geben und etwas geraspelten Käse dazu.

Das Omlette zusammen klappen, die Wärme ausschalten,  den Deckel auf die Pfanne und so lange drinnen lassen, bis der Käse zerlaufen ist. 

Das Omlette teilen und es warm mit frischen Gemüse servieren, wer hat, Schnittlauch darüber streuen.

Einfach, lecker und sehr sättigend.