Bei uns ist heute ja Feiertag, aber für unsere Gegend wurden teils schwere Unwetter vorrausgesagt, so sind wir zu hause geblieben . Da mußte natürlich eine Kleinigkeit zum Kaffee her, da bietet sich Kuchen im Glas gerade an.

Käsekuchen im Glas mit frischen Erdbeeren

Für 4 Gläser:

200 g fettarmen Quark, 150g griechischen Joghurt, oder anderer, mit 2 Eigelb verrühren und chremig schlagen.  Etwas frisches Vanillienmark, 50g Xucker, Zucker,ein paar Spritzer Süßstoff oder andere Süße dazu und gut verrühren. Nach und nach 2 Eßl. Mehl, ich nehme gern Dinkelmehl, 2 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Backpulver darunter rühren und alles nochmals locker verrühren. Zum Schluß die beiden steif geschlagenen Eiweiß unterziehen. Wegen der Süße nochmal abschmecken, sonst noch 1 Päckchen Vanilliezucker dazu geben..

Die 4 Gläser gut einfetten oder einpinseln und den Teig in den Gläsern verteilen.

Pro Glas habe ich 2 größere, frische Erdbeeren in Stücke geschnitten und darauf verteilt.

Den Backofen auf 170 ° Umluft vorheitzen und die Gläser 30-35 Minuten backen lassen, -Stäbchenprobe-, danach aus aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Ein paar frische Erdbeeren klein schneiden, etwas Süße dazu,wieviel,  kommt auf die Süße der Früchte an und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Erdbeeren auf die Gläser geben, wer möchte mit einem Klecks Sahne und frischer Melisse verzieren und anrichten. 

Heute gibt es bei uns wieder mal ein selbst kreiertes Gericht. Bei der Wärme sollte es leicht sein und so habe ich einfach geschaut, was der Kühlschrank und die Vorräte so hergeben.

Bunte Fischspieße, gemischter Wildreis, mit scharfer Paprika, Karotten-Lemon-Soße

Für zwei Personen:

1 großes Stück Fischfilet, ich hatte Kabeljau, in Stücke schneiden und mit Fischgewürz bestreuen. Zusammen mit kleinen Coctailtomaten und Zwiebelscheiben auf zwei Spieße auffädeln und zur Seite stellen.

1 große Karotte, rote Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotte raspeln und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, ja nach Geschmack noch 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben.

Mit etwas Fischfond, ca 100 ml ablöschen, den gibt es auch fertig zu kaufen, wer keinen da hat, kann auch Gemüsebrühe dazu nehmen. Alles schön einköcheln lassen .

Inzwischen den gemischten Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten, für uns zwei hatte ich 1, 5 Tassen trockenen Reis.

Die Fischspieße mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten, die Fischspieße aus der Pfanne nehmen und die Karotten-Paprika-Mischung in der Pfanne erwärmen, eventuell noch etwas Fischfond zugeben und kurz vor dem Ende 40 ml Sweet Chili-Lemon-Soße einrühren, der fruchtig frische Geschmack paßt hervorragend zum Fisch, sonst kann auch andere Chili-Soße nehmen, die Fischspieße darauf legen, alles zusammen erwärmen und mit dem Wildreis und frischer Petersilie auf den Tellern anrichten.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Nachdem wir gestern den ganzen Tag unterwegs waren, wird heute im Garten relaxt. Natürlich gibt es auch eine Torte und bei dieser Wärme, schmecken Erdbeeren besonders gut.

Variation von Erdbeeren, Bisquit mit Mohrenkopf-Quarkchrem

Für den Boden, 24-26 -ziger Springform:

4 Eigelb mit 4 Eßl. Sprudelwasser schaumig rühren, Süße dazu , ca 50 g Xucker, Zucker oder andere Süße, immer abschmecken, sonst noch etwas Süße dazu geben. Alles miteinander 4 Minuten richtig gut schaumig schlagen, 2 Eßl. Speisestärke, 30g Mehl und 1 Teel. Backpulver nach und nach untermischen und alles wieder gut miteinander verrühren.

Zum Schluß wieder die 4 sehr steif geschlageen Eiweiß unterziehen und den Teig in die Form füllen. Bei 180 ° Umluft 20-25 Minuten backen lassen- Stäbchenprobe-.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und inzwischen ein paar Erdbeeren , ca 1 Hand voll, pürieren und mit wenig Wasser und 1 Päckchen Vanillienzucker erwärmen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, vorsichig aus der Form lösen und mit den pürierten Erdbeeren bestreichen.

Danach frische Erdbeeren putzen und darauf legen, der Boden sollte gut bedeckt sein.

Von 4 Dickmännern vorsichtig den Boden lösen und die Masse mit ca 4-5 Eßl. fettamen Quark verrühren.

Die Chreme vorsichtig auf den Beeren verstreichen, die Torte ist damit dünn bedeckt, wer den Belag dicker mag, 2 Dickmänner und 2 Eßl. Quark mehr nehmen. Die Waffelböden teilen und damit die Torte dekorieren und bis zum Verzehr kalt stellen.

Ich wünsche euch allen ein trauhaft schönes Wochenende.

 

Nun sind die schönen Pfingsttage auch vorbei und bei diesem herrlichen Wetter haben auch wir viele Ausflüge gemacht und die Küche blieb so meißt kalt. Da gab es dann nur leichte Gerichte.
Von meiner Nachbarin habe ich nochmals viel Bärlauch erhalten, so hat sich Püree dazu einfach angeboten.

Buttermilchgechnetzeltes mit Bärlauchpüree

Als Fleisch habe ich magere Geflügelbrust genommen, kräftig gewürzt, dieses klein geschnitten, mit 2 Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl von allen Seiten kräftig angebraten, das Fleisch sollte eine schöne , braune Färbung haben, mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen.

Für 400g Fleisch ca 1,5 Becher Buttermilch dazu geben und langsam einkochen lassen.

Kartoffeln schälen, kochen , Menge kommt auf die Personenzahl an, in Stücke schneiden und mit Gemüsebrühe pürieren, bis die gewünschte Festigkeit entstanden ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Bärlauch, oder andere Kräuter klein schneiden und unterrühren, nicht noch mal aufkochen lassen, nur erwärmen.

Beide Gerichte auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.

Ich wünsche euch guten Appetit.

Für das Pfingstwochenende wird ein Rhabarberkuchen gebacken, nach einem Rezept aus einer Frauenzeitschrift, für uns wieder leicht abgeändert.

Mandel-Rhabarber-Tarte

Menge für eine Tarte-Form oder 24-ziger Springform :

250g Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und mit etwas Orangensaft aufkochen, der Rhabarber sollte nicht zu weich sein, abkühlen und abtropfen lassen.

100g Margarine oder Butter, 70g Xucker, Zucker oder andere Süße, mit 1 Päckchen Vanillinzucker zusammen schaumig schlagen, nach und nach 3 Eier aufschlagen und unterrühren.

100g Mehl einrieseln lassen, ich habe Dinkelmehl genommen und nochmals alles gut miteinander verrühren. Dann den abgetropften Rhabarber vorsichtig unterheben und den Teig in eine Springform füllen.

30g Mandelblättchen obendrüber streuen und verteilen.

Den Backofen auf 160 ° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 45 - 50 Minuten goldbraun backen lassen, Stäbchenprobe, es sollten keine Teigreste mehr am Stäbchen kleben.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen , aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Ich wünsche euch schöne Pfingsten und guten Appetit.

Frisch geernteter Rhabarber aus dem eigenen Garten, am Samstag gibt es dann Kuchen und vorher schon ein Dessert.

Rhabarberkompott mit Baiser

Dafür Rabarber schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Flüssigkeit und Süße kurz aufkochen.

Nach dem Abkühlen in feuerfeste Dessertgläser füllen.

2 Eiweis mit 1 Prise Salz steiff schlagen und nach und nach 2 Päckchen Vanillinzucker und 2 Teel. Xucker, Zucker oder andere Süße einrühen und so lange weiter aufschlagen, bis eine glänzende . weiße Masse entsteht. Das steif aufgeschlagene Eiweiß auf die Gläser verteilen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und die Gläser ca 20 Minuten im Backofen lassen, die Eiweißmasse sollte goldgelb sein.

Danach abkühlen lassen und genießen.

Auch in dieser Woche freue ich mich wieder auf  Spargel, ich hatte nur noch ein paar Stangen grünen Spargel über und so habe ich ihn einfach mit anderem Gemüse kombiniert, so ist es noch ein Gericht für zwei geworden, dazu Fisch, sehr lecker.

Spargel-Gemüsepäckchen mit Kabeljau

Vom grünem Spargel die unteren Ende schälen und kurz dämpfen. Den Spargel in Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Kartoffeln kochen und nach dem abkühlen in Scheiben schneiden.

Waldpilze putzen, 1 große Zwiebel schälen und alles zusammen gut anbraten, die Spargelstücke dazu geben und kurz mit in der Pfanne schwenken.

Aus 2 Bögen Backpapier 2 Päckchen formen und mit Öl einpinseln oder einsprühen. Die Kartoffeln würzen und auf beide Päckchen aufteilen. Danach die Spargelpilzmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit Salz,Pfeffer und Knoblauch würzen und im vorgeheitzen Backofen bei 180" ca 20-30 Minuten backen.

Den Fisch, zum Beispiel Kabeljau, Rotbarsch... gut würzen und von beiden Seiten kräftig anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.

Die Gemüsepäckchen mit dem Fisch zusammen auf einem Teller servieren, guten Appetit.

Das Gemüse kann natürlich jahreszeitlich variieren, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Wir befinden uns ja noch in der Fastenzeit und so gibt es bei uns heute wieder ein leichtes und einfaches Gericht.

Geschmorte Tomaten mit Feta

 

Zutaen:

Dafür die entssprchende Menge Kartoffeln schälen, kochen und warm stellen.

Frische Tomaten, Menge richtet sich nach den mitessenden Personen, waschen und in kleine Sücke schneiden, kräftig würzen, wenn man keine frischen Tomaten da hat, kann man auch passierte Tomaten dazu nehmen.

2 große Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, Knoblauchzehe dazu und mit den Tomaten zusammen in einer Pfanne kräftig anbraten, immer mal wenden und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Kurz vor dem Servieren viele frische Kräuter dazu geben, Majoran, Oregano und vorsichtig unterrühren.

Feta, ich nehme gern Salakis, da schmeckt uns die ligth-Version sehr gut, für 2 Personen  40 - 50g,  reiben und über die Tomaten- Pfanne geben, etwas zuerlaufen lassen, dieser rundet das Essen gut ab.

Zusammen mit den Kartoffeln auf dem Teller anrichten und noch ein paar frische Basilikum-Blätter dazu geben und es sich gut schmecken lassen.

Wie wäre es mit einer Mango-Quarktorte? In einer Herzform gebacken eine schöne Idee für den Muttertag am Sonntag.

Mango-Quarktorte

Biscuitteig:

3 Eigelb mit 3 Eßl. Sprudelwasser und 80g Xucker, Zucker oder andere Süße ein paar Minuten gut schaumig rühren.

40g Mehl, 2 Eßl. Speisestärke nach und nach einrühren und zum Schluß das sehr steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

Den Teig in eine Springform füllen, den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Teig ca 20 Minuten backen- Stäbchenprobe-. 

Den Kuchen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Belag:

300g fettarmmen Quark, Spritzer Zitrone, etwas Süße dazu, ich habe nur ein paar Spritzer Süßstoff für den Quark genommen und alles gut miteinander verrühren.

1 Päckchen Sofortgelantine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Quarkmasse rühren, danach gleich auf dem Boden verteilen und fest werden lassen.

1 Mango schälen, in Stücke schneiden und pürieren, Süße habe ich nicht exra genommen, dieFrucht war wunderbar süß, sonst 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben.

Die pürierte Mango vorsichtig in einem Topf erwärmen und 1 Päckchen Tortenguß darunter rühren und auf der festen Quarkmasse verteilen. 

Bis zum Verzehr kalt stellen und mit Minze dekorieren. Ich wünsche euch guten Appetit.

 

Hier ist wieder ein Spargelgericht, nicht so das übliche, aber super lecker, nach einer Idee aus einer der vielen Landzeitungen.

Kartoffel - Spargelkuchen

Für 2 Personen: 

400g Pellkartoffeln kochen, abkühlen, pellen und in Scheiben schneiden, gut würzen, mit etwas Öl kurz von allen Seiten anbraten und die Pfanne zur Seite stellen.

Spargel schälen, ich habe grünen Spargel dazu genommen und kurz über Salzwasser dämpfen lassen, er sollte bißfest sein.Wer keinen Spargel mag, kann Pilze oder anderes Gemüse dazu nehmen, kann man auch sehr gut saisonal belegen.

1 große rote Paprikaschote klein schneiden und mit 1-2 Zwiebeln glasig andünsten, den in Sücke geschnittenen Spargel dazu und alles nur kurz miteinander erwärmen.

3 Eier mit 3 Eßl. fettarmer Milch, mit dem Schneebesen gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Gemüsemischeung auf den Kartoffelscheiben verteilen und die Eimischung darüber geben, die Wärme zurückschalten, einen Deckel auf die Pfanne geben und alles gut stocken lassen.

30g Parmesan reiben und den Backofen auf 160° Umluft vorheitzen.

Den Käse auf der Eimischung verteilen und im Backofen 10-15 Minuten backen lassen.

Der Käse sollte schön zerlaufen und alles gold-braun gebacken sein.

Noch warm mit frischen Kräutern bestreuen, Radieschen in Scheiben schneiden und darauf verteilen.

Diese Portion ist sehr reichlich, schmeckt aber auch aufgewärmt noch am nächsten Tag sehr gut.

Bei diesem herrlichen Wetter wird bei uns oft gegrillt, obFleisch, Fisch, Würstchen oder Gemüsepäckchen, so schmeckt alles noch viel besser. Am Wochenende habe ich ein neues Rezept ausprobiert, kleine Grillfladen, sie werden direkt auf dem Grill gelegt, sind ganz schnell fertig und oberlecker.

Kleine Grillfladen

Für 4 Stück, sonst die doppelte Menge nehmen:

1/2 Würfel Hefe in etwas lauwarmen Wasser mit einer Prise Salz gut auflössen. Ich habe das Wasser jetzt nicht abgemessen, einfach so viel nehmen, daß sich die Hefe gut auflöst.Wenn es zu wenig ist, noch etwas dazu geben, wenn es zu flüssig ist, etwas Mehl dazu.

250g Mehl, ich hatte Dinkelvollkornmhel, aber man kann jede Sorte dazu nehmen, mit der aufgelösten Hefe und 1Prise Salz gut vermengen und zu einer Kugel formen.

An einem warmen Ort, abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Danach aus dem Teig 4 Kugeln formen und nochmals abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Aus jeder Kugel einen Fladen formen und wenn der Grill richtig schön heiß ist, darauf legen, vorher die untere Seite mit wenig Olivenöl einpinseln, ca 3-4 Minten auf dem Grill lassen, danach die andere Seite auch dünn  einölen und nochmals 3-4 Minten grillen . Sofort vom Grill nehmen und mit groben Meersalz bestreuen, ich habe noch frischen Schnittlauch dazu gegeben.

Frisch gemacht schmecken sie am allerbesten, ich wünsche euch tolle Grillmomente. 

Die Bärlauchzeit neigt sich ja dem Ende zu und auch bei uns im Garten merkt man es. So habe ich noch mal ein Brot gebacken, weil es schnell gehen mußte mit Backpulver, aber sehr sehr lecker, backe ich schon etliche Jahre so.

Bärlauchbrot

275g Dinkelmehl, 1 Teel. Backpulver und 50g grobe Haferflocken, nicht gemahlen, gut miteinander vermischen.

285 ml Buttermilch, 1 Eßl. flüssiger Honig dazu, wieder gut vermengen und den Teig kräftig ca 2 Minuten durchkneten.

Eine Handvoll Bärlauch klein schneiden, in den Teig geben , nochmals gut verkneten.

Wer keinen Bärlauch mag, kann auch Karotten oder andere Kräuter in den Teig mischen, ebenso Zwiebeln oder Schinkenwürfel.

Den Backofen auf 160° vorheitzen, einen Brotleib formen oder den Teig in eine Form geben,  ein paar Haferflocken darüber streuen und mit einer Schale Wasser in den Ofen stellen.

Das Brot gut auskühlen lassen, erst dann anschneiden.

Das Brot ca 45 - 50 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -.

Heute, am 1. Mai habe ich wieder einen Kuchen im Glas gebacken, habe einfach verschiedene Rezepte zusammengewürfelt und so ist dieses leckere, kleine Kuchen entstanden.

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Baiser

Menge für 4 Weck-Gläser, oder andere kleine Gläser oder Formen:

2 Eigelb mit 200g fettarmen Joghurt und 70 g Xucker, Zucker oder andere Süße schaumig schlagen.

70g gemahlene Haferflockern oder Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 1 Teel. Bakin darunter heben und alles vorsichtig miteinander verrühren, bis eine glänzende Teigmasse entstanden ist.

4 Gläser mit Öl einpinseln oder einfetten und den Teig darin verteilen, nur bis zur Hälfte der Gläser, da der Teig noch hochgeht.

Ca 2  kleine Stangen Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und auf den Teig geben, ich habe noch 1 Hand voll Erdbeeren dazu genommen.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheitzen und die Gläser 15 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die beiden Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillienzucker steif schlagen.

Nach den 15 Minutn das steif geschlagenen Eiweiß auf den Gläsern verteilen die Temperatur auf 160° absenken und nochmals 12-15 Minuten goldgelb backen lassen,-Stäbchenprobe-.

Danach die Gläser aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Die Gläser zum Beispiel mit Beeren ,Melisse und Schmetterlingen aus Eßpapier garnieren.

Der Kuchen wird gleich aus dem Glas gelöffelt, ich wünsche euch guten Appetit.