Brot selber backen, ist für mich ja inzwischen selbstverständlich. Am liebsten backe ich mit Hefe oder Sauerteig, aber es gibt auch Momente, da muß einfach alles schneller gehen und da habe ich mich an mein Buttermilchbrot erinnert, es wird mit Backpulver gebacken , ist ruck zuck gemacht und es schmeckt vor allem sehr gut.

Als ich vor nun mehr schon 7 Jahren angefangen habe Brot selbst zu backen, habe ich viel experementiert, und die angegebene Flüssigkeit einfach mit Buttermilch ersetzt, damal kannten das viele gar nicht, heute ist es schon Selbstverständlichkeit. Mit Haferflocken backe ich dehalb öfter, weil sie sehr gut sättigend und zum Vollkormehl gut verträglich sind, mancher hat damit ja Probleme.
Das Mehl also nach Lust und Laune mischen, es schmeckt dann jedes mal etwas anders.

Dinkel-Buttermilchbrot

300g Vollkornmehl, bei mir war es Dinkelvollkornmehl, 100g kernige Haferflocken, nicht gemahlen, 2 Päckchen Backpulver zusammen gut verrühren. Mehl kann wieder nach Bedarf und Geschmack vermischt werden, es sollten zusammen 400g sein, 1 Teel.Salz und 1 Teel. Korianter.

400g Buttermilch dazu geben und gut miteinander verkneten, den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann noch mal verkneten und in eine Form füllen, obenauf eine Handvoll Kerne geben und leicht andrücken, ich habe diesmal Kürbiskerne genommen, können aber auch weggelassen werden.

Den Backofen auf 200° Ober/ Unterhitze vorheitzen und das Brot ca 50 Minuten backen lassen,- Stäbchenprobe-.

Aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen, es läßt sich dann viel besser schneiden.

Für heute wieder ein Tip, wenn wieder mal nicht viel Zeit zum kochen bleibt, es aber natürlich trotzdem sättigend und gut schmecken soll.

Minutensteak, gemischte Pilze mit Prinzeßböhnchen, dazu Röstis

Ich habe dafür Minutensteak gewürzt und mit wenig Öl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der gleichen Pfanne habe ich die gemischten Pilze, egal ob aus der Dose oder gefrostet , mit klein geschnittener Zwiebel angebraten, mit Wasser ablöschen und weich werden lassen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Prinzeßbohnen habe ich auch mit klein geschnittener Zwiebel angebraten und mit etwas Wasser abgelöscht, einköcheln lassen.

Alles bis zum Verzehr warm halten, geht gut im Backofen.

Als Beilage habe ich diesmal Röstis gereicht.

Dazu einfach Kartoffeln bißfest kochen, pellen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.

Wieder Zwiebeln dazu klein schneiden, magere Schinkenwürfel dazu und alles zusammen in einer Pfanne anbraen, rösten.

Steak mit Pilzen, Böhnchen und Röstis zusammen auf dem Teller anrichten und es sich schmecken lassen.

Ich wünsche euch guten Apptit.

 

Für das Wochenende habe ich endlich wieder mal kleine Gugl gebacken, diesmal mit Quark, einfach, schnell und so lecker.

Kleine Mandarinen Quark-Gugl

Für 12 kleine Silikonförmchen:

200g Magerquark, 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillienzucker zusammen gut schaumig rühren. 1 Päckchen Vanillinpuddingpulver oder 60 g Mehl oder Speisestärke dazu, noch etwas Süße, ich hab nur noch Spritzer Süßstoff daran gemacht, natürlich könnt ihr auch Zucker; Honig oder andere Süße dazu nehmen, immer abschmecken, jeder mag es anders süß.

Die beiden Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, unterheben.

Als Obst habe ich 3 Mandarinen geschält, die Haut entfernt und unter den Teig gehoben, je nachdem , was ihr an Obst gern mögt oder da habt.

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheitzen und die kleine Kuchen ca 25 - 30 Minuten backen, sie sollten nicht zu dunkel sein.

In den Förmchen richtig auskühlen lassen, so lassen sie sich leicht heraus lösen, mit etwas Puderzucker bestreuen, - Fertig -.

 

Draußen ist es bitterkalt, aber herrliches Winterwetter , etwas warmes braucht man da unbedingt. Das kochen muß wieder einmal schnell gehen, deshalb heute meind Empfehlung, Letscho, Wildreis und gegrillter Fisch.

Gegrillter Wildlachs, Letscho auf gemischten Wildreis

Dafür einfach den gemischten Wildreis nach Packungsanleitung kochen.

Letscho habe ich fertig gekauft, den gibt es im Glas, aus Polen ,Ungarn und jetzt auch aus Deutschland.

Dafür habe ich 2 Zwieben klein geschnitten und in wenig Öl angebraten, dann die gewünschte Menge an Letscho dazu geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wegen den Gewürzen abschmecken, ich habe nur etwas Knoblauch hinzu gegeben.

Den Wildlachs habe ich erst gewürzt und in der Pfanne gut von allen Seiten angebraten, warm gestellt und kurz vor dem Essen ca 3-5 in den Backofen , unter den Grill stellen.

Ich wünsche euch guten Appetit. 

Es ist wieder Wochenende und da wird natürlich gebacken. Für heute habe ich mir ein Rezept aus der Zeitschrift " Mein schönes Land " ausgesucht und wieder etwas für uns abgeändert.

Orangen-Torteletts

Für 6 Tarteletts:

250g Dinkelmehl 630 oder anderes Mehl, 70g Butter oder Margarine, 2 Eßl. fettarmen Joghurt,1 Prise Salz, 60g Xucker, Zucker oder andere Süße, 1 Ei, alle Zutaten gut miteinander vermengen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Danach den Teig auf die Förmchen verteilen, dabei den Rand hochziehen, mit der Gabel einstechen und nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Guss:

80 ml Orngensaft, 150g fettarmen Frischkäse, 2 Eigelb und 100g Xucker, Zucker oder andere Süße miteinander verrühren und auf die 6 Förmchen verteilen.

Wegen der Süße immer vorher abschmecken und eventuell nachsüßen, jeder mag es anders süß.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und die Torteletts 25 Minuten backen lassen, danach heraus nehmen.

Belag:

2 Orangen schälen, die Haut entfernen und in kleine Filets schneiden.

3 Eßl. Orangenmarmelade kurz erwärmen, 2 Teel. Tortengus einrühren, auflösen und die Orangenfilets dazu geben.

Die beiden Eiweiß mit 1 Prise Salz und 40g Xucker, Zucker oder anderer Süße sehr steif schlagen.

Die Orangenmischung auf den Torteletts verteilen, darauf das Eiweiß in kleine Tupfen aufsetzen oder aufspritzen.

Die kleinen Törtchen unter dem vorgeheitzten Backgrill ca 5 Minuten goldbraun backen lassen, sie sollten aber nicht zu dunkel werden.

Für heute war wieder mal Brot backen angesagt, ich habe diesmal mit Zwiebeln variiert, da ich den Teig in 2 Formen verteilt habe, blieb das kleinere Brot pur und wird dann gleich zum mit Honig noch warm zum Kaffee probiert.

Zwiebel-Dinkelbrot

Teig:

450 g Dinkelvollkornmehl, 4 Eßl. Essig, 2 Teel. Salz, 2 Teel. Koriander, wer möchte, kann auch statt Koriander Kümmel oder Brotgewürz dazu nehmen, alles gut miteinander vermengen.

Von 450 ml lauwarmen Wasser etwas davon abnehmen und mit 1/2 Würfel, Prise Zucker diese darin auflösen und mit dem restlichem Wasser zur Mehlmischung geben, wieder gut verrühren, 80 g Saaten nach Wahl dazu, bei mir waren es kernige Haferflocken, wieder miteinander vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Zeit habe ich eine kleines, mit Backpapier ausgelegtes Spankörbchen mit dem Teig befüllt, in den restlichen Teig 3 klein geschnittene Zwiebeln gemischt und in eine längliche Brotback-Silikonform gegeben, mit ein paar Sesamkörnern bestreut. Nochhmals 25 Minuen abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Im vorgeheitzem Backofen, bei Ober/Untrhitze 40 Minuten backen lassen, danach auf 190° runterschalten und nochmals 30 Minuten backen lassen, - Stäbchenprobe -

Danach richtig auskühlen lassen, so läßt sich das Brot besser schneiden.

Seitdem ich unser Brot meißt selbst backe, hat mein Mann auch keine Probleme mehr mit Vollkorn, es sind ja auch keine Zusatzstoffe darin, man weiß eben was man ißt, ich kann euch nur empfehlen, versucht es ruhig selbst einmal, es ist wirklich gar nicht so schwer.

Das Mehl kann ja jeder nach Wunsch selbst mischen und natürlich immer verschiedene Körner dazu nehmen.

Innen ist es wunderbar saftig und die Kruste schön kross, genau, wie wir es lieben.

Fächerkartoffeln hatten wir auch länger nicht auf dem Teller, dabei ist das doch eine so einfache und leckerer Variante der Kartoffel, also habe ich sie endlich auch wieder mal gemacht.

Steak mit Waldpilzen und Fächerkartoffeln

Die Fächerkartoffeln können aus rohen Kartoffeln, sowie auch aus gekochten Kartoffeln geschnitten werden. Ich koche sie immer gern bissfest vor, dann brauchen sie im Backofen nur die Häfte der Zeit.

Pro Person 2-3 Kartoffeln schälen, bissfest kochen, abkühlen lassen.

Dann vorsichtig die Kartoffeln in Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durch schneiden.

Die Kartoffeln in eine feuerfeste Auflaufform setzen, aus Olivenöl, Salz, Knoblauch und Paprikapulver eine Mischung zubereiten und die Kartoffeln mit einem Pinsel einstreichen.

Den Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheitzen und die Kartoffeln ca 20-30 Minuten drin lassen, bis sie goldgelb gebacken sind.

Als Steak habe ich 2 Putenschnitzel genommen, gewürzt und mit Zwiebelringen von allen Seiten gut an- und - durchgebraten, warm stellen.Natürlich kann jeder Fleisch zum kurzbraten dazu genommen werden, was man gern ißt und da hat.

An Pilzen hatte ich noch getrocknete Waldpilze da, diese habe ich 2 Stunden eingeweicht, das Wasser abgegossen und die Pilze mit Küchenpapier abgetrocknet. Da es nicht mehr so viele waren, habe ich sie mit einer kleinen Büchse Champion gemischt, Tiefkühlpilze sind auch sehr lecker, was man mag und da hat, mit viel Zwiebel angebraten, mit Salz und Pfeffer, sowie getrockneten Gartenkräutern gemischt und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.

Alles zusammen auf dem Teller anrichten, wenn man hat, frische Petersilie dazu und es sich schmecken lassen.

Seit langer Zeit sind wir wieder einmal am Wochenende zu hause und so habe ich natürlich für uns auch einen Kuchen gebacken, es ist ein neues Rezept, welches ich im Netz gefunden habe, wurde  für uns aber wieder entsprechend abgewandelt.

Bratapfelkäsekuchen mit Glühweinguss

Teigmenge für eine 20-ziger Springform:

Wenn man den Kuchen in einer 26-ziger Form backen möchte, dann 1 Ei mehr dazu nehmen, der Kuchen wird dann aber nicht so hoch.

500 g fettarmen Quark mit 2 Eigelb, 70 g Xucker,Zucker oder andere Süße ein paar Minuten richtig gut schaumig rühren, dann 1 Päckchen Vanillienpuddingpulver, ungekocht, 1 Päckchen Vanillinzucker dazu und alles miteinander gut verschlagen, wegen der Süße abschmecken, ich gebe oft nur noch 1 Spritzer Süßstoff dazu, das schmeckt man dann aber nicht raus.

Zum Schluß das mit 1 Prise Salz sehr steif geschlagenene Eiweis unterziehen und den Teig vorsichtig miteinander verrühren.

Für die Bratapfelmasse einfach ein paar Äpfel klein schneiden und mit wenig Flüssigkeit weich kochen, dann etwas Zimt dazu und abkühlen lassen, es sollte kaum Flüssigkeit mehr vorhanden sein.

Die Apfelmasse habe ich schon am Abend vorbereitet.

2/3 des Quarkteiges in eine kleine Springform füllen und darauf die Apfelmasse verteilen.

Danach den Rest des Teiges auffüllen und glatt streichen.

Den Backofen auf 170° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 60 Minuten bei Umluft backen,- Stäbchenprobe-

Ca 15 vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, daß der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen noch etwas bei geöffneter Backofentür drin stehen lassn und dann richtig gut auskühlen und vorsichtig aus der Form lösen.

Für den Guss:

Ich hatte noch 120 ml Glühwein, perfekt wären 150 ml davon, ich wollte aber keine neue Flasche dafür öffnen, es hat auch so gereicht, mit 1 Päckchen Tortenguss zusammen gut verrühren und erwärmen, kurz aufkochen lassen, dann gleich auf den Kuchen gießen, ich habe noch mit Mandelblättchen dekoriert, schön fest werden lassen und dann einfach nur genießen, ich wünsche euch guten Appetit. 

Auch dieses Rezept läuft bei mir unter, einfach, schnell,leicht, lecker, gesund. Da wir in der Familie alle keine Mehlschwitze mögen, mache ich in dieser Art fast alle meine Soßen.

Eier in Senfsosse- ohne Mehlschwitze

Für die Soße:

Gemüsebrühe kochen, von der Menge her, kommt es auf die Personenzahl an.

Unter die Brühe habe ich für 2 Peronen 3 Eßl. Senf gerührt, 1 Eßl. Honigsenf und 2 Eßl. grobkörnigen Senf habe ich dazu genommen, jeder kann nehmen was er da hat und mag.

Alles abkühlen lassen, sollte nur lauwarm sein, dann rühre ich fettarmen Frischkäse ein, am besten mit dem Schneebesen verschlagen und zum Schluß 1 Teel. Zitronensaft dazu geben.

Die Soße kurz vor dem essen, erwärmen, aber auf keinem Fall kochen lassen, sonst flockt der Frischkäse, aber beim erwärmen lößt er sich wunderbar auf.

Die Eier habe ich extra gekocht, dazu gab es Salzkartoffeln und Gewürzgurken.

Wenn man auf seine Ernährung achtet,  darf es auch ab und zu ein Dessert sein, besonders mit Quark-oder-Frischkäse immer ein besonders leichter und erfrischender Genuß. Dazu kombiniere ich Obst der Saison, ist dadurch auch sehr abwechslungsreich.

Frischkäsedessert, geschichtet mit Orange

 


Werbung, da unbezahlte Produktnennung:

Für 2 Gläser:

120g fettarmen Frischkäse, ich nehme gern den Fitlein von Exquisa , 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillienzucker, zusammen schön schaumig rühren, abschmecken, ich habe noch 1 Spritzer Süßstoff dazu gegeben und zum Schluß das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Das Ei kann auch weggelassen werden, es ist auch so schön chremig.

In 2 Dessertgläser habe ich als untere Schicht Reste vom Biskuit hineinbrösel, oder je Glas 1 Keks zerkleinern, kann aber auch ganz weggelassen werden.

2 kleinere Orangen schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Saft oder Wasser in einem Topf erwärmen, nicht kochen, sonst wird es bitter, vom Herd nehmen und 1 Prise Zimt unterrühren, die Orangenmischung auf den Biskuitteig geben, etwas andrücken, ein paar Stücke Obst zur Deko übrig lassen.

Die fertige Frischkäsechreme auf die beiden Gläser verteilen.

Zum Schluß etwas Schokosoße darüber geben, das restliche Obst dazu und bis zum Verzehr kühlen, ich wünsche euch guten Appetit.

Nach den vielen Feiertagen gibt es bei uns jetzt wieder weniger üppiges Essen und ich versuch auch , daß es mehr in die gesunde Richtung geht. Es ist wieder schnell und einfach gemacht,  schmeckt richtig gut, hm.

Schaschlik, Kartoffelpüree mit gemischten Salat

Pro Person 3 mittelgroße Kartoffeln kochen, stampfen , gut würzen mit Kräutersalz und Muskat, Gemüsebrühe dazu geben, so viel, bis die gewünschte Konsistenz des Pürees erreicht ist, bis zum Verzehr warm halten.

Für die Schaschlik habe ich aus mageres Geflügel Stücke geschnitten und abwechselnd mit Zwiebeln und mageren Schinken aufgesteckt, alles gut würzen und mit wenig Öl gut und schnell anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und etwas Honigsenf hineinrühren, einköcheln lassen.

Den Salat habe ich gewaschen und mit einem Dressing aus Joghurt, Öl und Balsamiko-Essig angerührt.

Uns hat es wieder richtig gut geschmeckt. ich wünsche euch einen schönen Tag.

Kennt ihr auch diese Zahlenkuchen, die im Moment schwer angesagt sind ? Ich bin immer begeisert, wenn ich diese bei Freunden sehe und jetzt habe ich meinen 1. Zahlenkuchen auch selbst gemacht, unser Enkelkind wurde 4 Jahre alt und da hab ich mich auch mal ran gewagt, so einfach fand ich es aber gar nicht, vor allem war bei mir die Schwierigkeit, daß die Torte dann noch 2,5 Stunden transportiert werden mußte, aber mit guter Planung und genauem ausmessen, war das letzlich dann alles kein Problem.

Letter-Cake

Teig:
Die Grundlage für den Kuchen ist ein Biskuitteig, man kann auch aus einem gekauften Boden die Zahl ausschneiden, ich habe den Teig in einem Backrahmen gebacken und die Größe nach meiner größten Transportform berechnet.
Backrahmen:
Die Größe betrug bei mir 28 x 20 cm.


4 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die 4 Eigelb mit 4 Eßl. lauwarmen Wasser und 150g Zucker gut verrühren und ein paar Minuten, ca 3, richtig schön schaumig schlagen.
75 g Mehl, da der Kuchen für Kinder war, habe ich diesmal Weitzenmehl dazu genommen, 75 g Speisestärke und 1 Teel. Backpulver unterrühren und alles gut miteinander verbinden, zum Schluß das sehr steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, bei mir den Backrahmen und den Backofen auf 180° Umluft vorheitzen und den Kuchen ca 25 Minuten Backen lassen,- Stäbchenprobe-.
Danach im ausgeschalteten Backofen nochmal ein paar Minuten ruhen lassen, dann erst raus nehmen und völlig auskühlen lassen.

Der Kuchen ist gut hochgegangen und nach dem auskühlen habe in ihn 1x quer geteilt und durchgeschnitten.
Dann den Kuchen längs in 3 gleich große Streifen geschnitten und dann die Zahl 4 ausgeschnitten , ich hab es mir auf Papier aufgezeichnet und dann auf die Streifen gelegt und zusammen gesetzt.

Die unterste 4 habe ich mit weißer und dunkler Schokoladenchreme eingestrichen, dann die oberste Form darauf gesetzt und gut angedrückt.

Unser Enkelkind mag gern Straciatella-Chreme, diese habe ich dann gekauft und nach Packungsanleitung, aber  nur mit 250 ml Milch sehr fest aufgeschlagen , den Kuchen eingestrichen, auch die Ränder, damit wurde die Zahl dann gut verklebt und darauf dann die Smartis verteilt und gut angedrückt.

Natürlich kann der Kuchen ganz verschieden gefüllt und dekoriert werden, eben mit dem, was die Kinder gern mögen.

Den Rest vom Teig, der von der 4 übrig war, habe ich in kleine Dessertgläser gebröselt, mit Orangen und Apfelsaft beträufelt und dann ein leichte Quarkchreme, oder andere darauf gefüllt und noch mit Smartis verziert, kommt auf einem Kuchenbuffet sehr gut bei groß und klein an.

Den Kuchen habe ich dann in kleine, schmale Stücke geschnitten und er war ratz fatz alle, was mich natürlich sehr gefreut hat.
Versucht es doch auch einmal, es macht einfach schon sehr viel Freude den Kuchen zu planen und zu backen.
Ich wede auch bei der nächsten Zahl erst mal auf Papier aufzeichen und dann auf den Kuchen übertragen, so kann eigentlich nichts schief gehen.

Mit einem Ofenblech starte ich ins neue Jahr. Darauf haben wir alle so richtig Appetit darauf. Mit dem Knoblauch-Joghurt-Dip so richtig erfrischen und super lecker. Das  Westernblech sieht bei uns immer etwas anders aus, man kann so gut wie alles dazu verwenden, mit und ohne Fleisch, Fisch, ...in allen Variationen lecker.

Westernblech aus dem Ofen- diesmal ohne Fleisch

 

 Für 2 Personen:

Ca 400g Kartoffeln bißfest kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.  Als Gemüse habe ich gelben und grünen Paprika klein geschnitten, Karotten und Zwiebeln in Scheiben und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 2 Teel. Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, frischen Knoblauch dazu, alles gut verrühren und über die Kartoffel-Gemüsemischung streichen.

Im vorgeheitzten Backofen bei 160 ° Umluft ca 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit 2 Löffel alles wenden und fertig backen lassen.

Dazu habe ich griechischen, fettarmen Joghurt mit Salz und Pfefffer gewürzt, Knoblauch darunter , gut vermischt und alles gut durchziehen lassen.

Es kann mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen, Spargel und vielem anderen Gemüse zubereitet werden, was man gerade da hat und zu was man Lust hat.


Eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung.

Dazu gab es einen leckeren Salat.